BÁNH LỘT DA NGƯỜI HOA

Ở Việt Nam, giờ không còn ai làm bánh pía theo công thức của người Tiều nữa nên cửa tiệm này là độc nhất.

Bạn đang xem: Bánh lột da người hoa

Bánh pía là món bánh truyền thống xuất phát từ Triều Châu, Trung Quốc và được du nhập vào các khu phố người Hoa trên thế giới. Loại bánh tròn, nhiều lớp vỏ, thơm ngon, béo ngậy này luôn xuất hiện trong các dịp lễ Tết, cưới hỏi, Trung Thu của người Hoa.

Tại Việt Nam, những cửa hàng sản xuất bánh pía theo công thức truyền thống của người Triều Châu đang mai một dần. Hiện nơi duy nhất vẫn gìn giữ, sản xuất loại bánh cổ truyền này là Tiệm bánh kẹo Triệu Minh Hiệp ở đường Bình Tây, Quận 6, TP.HCM.

Thành lập từ năm 1948, hiện đã 73 năm trôi qua nhưng tiệm bánh Triệu Minh Hiệp vẫn giữ cách thức làm ra những chiếc bánh pía theo bí quyết truyền thống của cha ông.

Chú Triệu Minh An – chủ cửa hàng chia sẻ, tiệm bánh hiện có 4 – 5 người thợ, cả người Hoa và người Việt, người làm lâu nhất đã hơn 30 năm.“Mọi người làm việc như người nhà. Tôi là chủ nhưng cũng phải học hỏi thợ, mỗi người chuyên một thứ khác nhau nên luôn chỉ dạy qua lại”, chú An nói.

Bánh pía truyền thống có hai nhân là đậu xanh và khoai môn. Sau khi lựa những củ khoai tươi ngon nhất, người thợ làm bánh sẽ đem khoai đi hấp chín và cán nhuyễn 2 lần. Sau đó nhân được khuấy chín trong 2 tiếng, để nguội rồi nặn nhân bánh.

Một người thợ khác sẽ trộn bột và làm vỏ bánh. Chú An chia sẻ, vỏ bánh đặc biệt ở chỗ được nặn ra do cảm nhận từ đôi bàn tay người thợ chứ không theo công thức 100%. Bánh pía truyền thống còn được gọi là bánh lột da do có nhiều lớp vỏ bao lấy phần nhân.

Người thợ làm bánh cân nhân để đảm bảo đúng trọng lượng. Bánh pía Triệu Minh Hiệp có 3 loại, không trứng, một trứng và hai trứng muối. Bánh không trứng có trọng lượng 200 g, có trứng sẽ to hơn.

Xem thêm: Các Loại Cây Cảnh Quý Hiếm Bậc Nhất Tại Việt Nam, 10 Loại Cây Cảnh Quý Hiếm

Phần nhân được chuẩn bị trong các khay. Bánh không nhân sẽ được nặn đầu tiên và tiếp đến là đến bánh có trứng.

Từ lúc làm nhân đến khi nướng xong bánh sẽ mất khoảng 3 tiếng. Mẻ bánh đầu tiên được ra lò vào khoảng 9h sáng.

Mặt sau của bánh pía được lót tờ giấy mỏng. Trên mặt bánh, nhân khoai môn sẽ được chấm mè trắng, nhân đậu xanh chấm mè đen.

Bánh được chuẩn bị đưa vào lò nướng. Mỗi mẻ bánh ra lò sẽ khoảng 80 – 100 cái và được bán hết trong ngày để đảm bảo độ nóng hổi, thơm ngon.

Chú Triệu An chia sẻ, công đoạn nướng bánh là bí quyết gia truyền từ đời ông cố, không thể tiết lộ. Vậy nên nhiều cửa hàng hiện nay không thể làm ra hương vị đúng như bánh pía truyền thống của người Hoa dù áp dụng công thức làm bánh.

Những chiếc bánh pía nóng ra lò sẽ được quết một lớp trứng tạo độ vàng và thơm ngậy. Mọi công đoạn được thực hiện tỉ mỉ và hoàn toàn thủ công.

Một hộp bánh có 4 chiếc, 2 nhân khoai môn và 2 nhân đậu xanh. Hộp bánh giấy in hoa văn, họa tiết truyền thống và đủ độ dày để giữ cho bánh nóng, không bị mốc suốt 10 ngày.

Chiếc bánh pía nhân khoai môn, một trứng với lớp vỏ giòn vừa ra lò béo ngậy, giòn thơm. Chú An thường dặn khách, ăn bánh trong một tuần để cảm nhận độ tươi ngon. Bánh cho vào tủ lạnh nên được quay lại trong lò vi sóng ít phút để tạo độ nóng hổi

Không biển hiệu lộng lẫy, quảng cáo rầm rộ, tiệm bánh 73 năm giữ nguyên nét truyền thống là địa chỉ quen thuộc của nhiều gia đình. Chủ tiệm bánh cho biết, người Hoa, Singapore, Quảng Đông… thường tìm đến mua bánh với số lượng lớn để biếu người thân, họ hàng.

Ông chủ người Hoa của tiệm bánh độc nhất vô nhị Sài Gòn: "Ở Việt Nam giờ không ai làm theo cách của người Tiều nữa"
Link bài gốcLấy linkhttps://doanhnghieptiepthi.vn/tim-kiem.htm?keyword=C%e1%ba%adn+c%e1%ba%a3nh+ng%c6%b0%e1%bb%9di+Hoa+%c4%91%e1%bb%9di+th%e1%bb%a9+3+%e1%bb%9f+S%c3%a0i+G%c3%b2n+l%c3%a0m+ra+chi%e1%ba%bfc+b%c3%a1nh+%c4%91%e1%bb%99c+nh%e1%ba%a5t+v%c3%b4+nh%e1%bb%8b
Đọc tin tức mới, xem dân trí 24h tại hecap.orgBạn đọc có thể báo tin, gửi bài viết, clip, ảnh về email kinhdoanh
Trang chủThời sựKinh doanhQuốc tếQuân SựThể thaoCư dân mạngGiải tríPháp luậtSống khỏeCông nghệĐời sốngVideoRSS

hecap.org Giấy phép số 2411/GP-TTĐT do Sở Thông tin và Truyền thông Hà Nội cấp ngày 31 tháng 07 năm 2015. Chịu trách nhiệm nội dung: Ông Nguyễn Thế Tân