LÀM BÁNH NƯỚNG TRUNG THU

Tiêu chuẩn cho bánh nướng ngon dĩ nhiên là có rất nhiều. Tùy theo khẩu vị cơ mà có tín đồ thích vỏ dày mềm, có tín đồ lại ưng ý vỏ mỏng, mềm, người dị kì muốn vỏ cứng cùng giòn rộng một chút. Bản thân thì say đắm bánh bao gồm lớp vỏ mềm, ẩm vừa, không thô bở, không thực sự ngọt. Vỏ tránh việc quá dày đến hơn cả tạo cảm xúc ăn chỉ toàn thấy vỏ, tuy vậy cũng không thực sự mỏng vày nhân những quá dễ gây xúc cảm ngán.

Bạn đang xem: Làm bánh nướng trung thu

Ngoài ngon ra, yếu tố “ngoại hình” của bánh trung thu chắc rằng cũng siêu quan trọng. Bánh nướng sẽ thu hút hơn giả dụ như bao gồm một lớp vỏ màu đá quý nâu bóng, cùng với phần mặt bánh với rất nhiều hoa văn đẹp, sắc đẹp nét, không bị rạn nứt, không biến thành một lớp trứng tủ dày bịt bớt hoa văn, tuyệt có những bọt khí li ti. Thành bánh cần thẳng, không xẩy ra cong vẹo, không xẩy ra phù hay phồng ở gần chân tuyệt mặt bánh (mình hay nhằm ý chi tiết này bởi thường các bánh trung thu tuyệt chỉ chú ý phần phương diện bánh đẹp mà bỏ qua mất thành bánh).

Nghe thì có vẻ phức tạp, nhưng thực tế nếu đã bao gồm nước mặt đường ngon, nhân ngon, thì chúng tôi đã gần cho “đích” rồi. Những các bước còn lại thiệt ra không quá “khó nhằn” đâu. Với các bạn chưa có tương đối nhiều kinh nghiệm làm bánh cùng thử có tác dụng lần trước tiên thì có lẽ rằng sẽ hơi lóng ngóng hơn một chút. Nhưng sau khoản thời gian đã có tác dụng quen với các thao tác rồi thì vẫn ổn thôi. Nên chúng ta nào ao ước làm mà vẫn tồn tại ngại ngùng hại hỏng thì cứ mạnh dạn lên nhé. Trong năm này thật ra cũng là năm thứ nhất mà mình có tác dụng bánh trung thu, nên nếu mình làm cho được thì chúng ta cũng sẽ làm cho được thôi :)

Cũng như nước mặt đường hay nhân bánh, cùng với vỏ bánh, mình gồm thử không hề ít công thức khác nhau, và phương pháp mà mình trình làng dưới đó là công thức nhưng mình ưng ý nhất. Vỏ bánh làm theo công thức này, khi còn là bột thì dẻo mịn và không quá dính, rất đơn giản cán và bọc nhân. Khi thành bánh thì mềm, bùi chứ không hề bở, thơm mùi hương mật pha một chút ít the mát của chanh trường đoản cú nước đường, cùng cả vị thơm ngậy trường đoản cú bơ hạt đậu phộng nữa, vị ngọt khôn cùng vừa phải, kiên cố sẽ hợp với các bạn nào thèm nạp năng lượng bánh trung thu nhưng lại lại do dự với độ ngọt đến cả khé cổ thường gặp ở bánh trung thu truyền thống.

Nguyên liệu

240 gram bột mì (mình sử dụng 120 gram bột có tác dụng bánh ngọt/ protein 8% với 120 gram bột làm bánh mì/ protein 11%)30 gram dầu hạt đậu phộng (peanut oil) hoặc dầu ăn thông thường1 lòng đỏ trứng con kê (18 – đôi mươi gram)10 gram (khoảng 2 thìa nhỏ café đầy) bơ lạc (peanut butter)¼ muỗng café (teaspoon) ngũ vị mùi hương (five-spice powder)

(*) Ghi chú:

– Một bí quyết bột trên làm được khoảng chừng 450 gram bột vỏ bánh. Phụ thuộc vào loại khuôn và sở thích về độ dày của vỏ nhưng mà các bạn có thể tính lượng bánh tương đương. Thường mình có tác dụng vỏ bằng 1/3 trọng lượng bánh. Ví dụ giả dụ là bánh 75 gram thì vỏ đang là 25 gram và nhân 50 gram. Bởi vậy 450 gram bột vỏ sẽ có tác dụng được: 450 : 25 = 18 bánh trọng lượng 75 gram. Nếu ưng ý vỏ dày hơn, các bạn cũng có thể tăng tỉ lệ thành phần này thêm một chút.

– Bột mì có quyết định không hề nhỏ đến chất lượng của vỏ bánh. Bột càng ngon thì bánh càng ngon. Bột có tác dụng bánh ngọt (cake flour/ bột mì số 8) sẽ đến vỏ bánh mềm hơn. Ngược lại, bột mì đa dụng hay bột làm bánh mì (bread flour/ bột mì số 11) mang đến vỏ bánh khô cùng cứng hơn.

– một số trong những công thức gồm dùng thêm nước tro tàu và/ hoặc baking soda để làm cho bánh mềm và gồm màu nâu kim cương hơn. Tuy nhiên mình không cần sử dụng cả hai loại này và thấy không tồn tại vấn đề gì về cả color lẫn độ mềm của vỏ bánh.

– hoàn toàn có thể bỏ qua bơ đậu phộng (peanut butter) nếu không tìm kiếm mua được. Ngũ vị mùi hương mình hay chỉ bỏ vô phần vỏ khi làm bánh nhân mặn.

(*) Lưu ý: Công thức này mang đến vỏ bánh khá mềm. Nếu vỏ bánh của người sử dụng bị khô hoặc cứng, bắt buộc xem lại một vài điểm sau:

Nước đường mới nấu tốt nấu sẽ lâu (nước đường mới nấu rất có thể là nguyên nhân)Bột mì cũ, protein cao sẽ cho vỏ bánh khô cùng cứng hơn bột mới, protein thấpNướng ở nhiệt độ cao trong thời gian dài, hoặc nướng các lần

Ngược lại, nếu cảm giác vỏ bánh vượt mềm, muốn cứng hơn; hoặc vào trường hợp có tác dụng bánh cùng với nhân nhuyễn, nhiều dầu như nhân sen xuất xắc nhân đậu, khi để qua ngày dầu máu ra làm cho vỏ bánh mềm cùng hơi bám -> Các chúng ta có thể khắc phục bằng một trong những cách sau:

Bỏ lòng đỏ trứng khỏi công thức, tạo thêm 10 gram dầu ăn nếu bột khô, nướng bánh cao hơn bình thường 10 độ C.Dùng bột mì có hàm lượng protein cao như bột mì nhiều dụng, bột làm bánh mỳ (số 11)Sau khi nướng chấm dứt bánh, nhảy lò ngơi nghỉ 110 độ C, mang đến bánh vào nướng thêm vào 5 – 10 phút, bánh đã khô và gồm phần vỏ cứng giòn hơn.

Cách làm

(*) BỔ SUNG: mon 8/2016 mình đã quay lại clip cách làm cho bánh nướng dựa theo công thức này.

Video đã làm được đăng trên kênh YouTube của Savoury Days. Các bạn có thể xem trên blog hoặc trực tiếp trên Youtube theo link này. Video tất cả chế độ bản đẹp HD. Các chúng ta cũng có thể xem phía dẫn cách chỉnh cơ chế HD sinh sống cuối bài xích viết cách có tác dụng bánh flan này nhé.

Công thức dưới đấy là công thức gốc và đầy đủ, viết từ thời điểm năm 2014, đã được vô cùng nhiều anh chị em em thí điểm và triệu chứng nhân unique ^.^

A. Trộn vỏ bột

1. Rây bột vào âu (hình 1)

2. Dùng thìa vét bột, tạo nên một lỗ trống trọng tâm âu (hình 2). Mang đến lần lượt các nguyên liệu còn lại vào phần trống này (hình 3).

3. Dịu nhàng dùng thìa quấy đa số theo vòng tròn tuyệt xoắn ốc trường đoản cú phần chất lỏng ở giữa ra ngoài, nhằm bột khô dần hòa quấn với các nguyên vật liệu còn lại (hình 4).

4. Quấy đến lúc các nguyên liệu hòa quyện (hình 5) thì sử dụng tay dìu dịu nhào gần như để bột tạo ra thành một khối mịn dẻo và đồng nhất (hình 6). Bột new trộn xong xuôi sẽ hơi ướt một chút. Nếu như bột khô và bở, rất có thể bẻ vụn dễ dàng, yêu cầu thêm dầu nạp năng lượng hoặc nước đường.

5. Dùng nilon bọc thực phẩm (cling firm) hoặc giấy sáp nướng bánh bọc bí mật cả khối bột để bột không bị khô (hình 7). Để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30 – 45 phút.

B. Chuẩn bị nhân và các dụng cố gắng đóng bánh

Trong lúc hóng vỏ bột nghỉ ngơi thì sẵn sàng nhân và các dụng gắng để đóng bánh:

Nhân lá dứa, đậu xanh cùng sữa dừa

2. Chuẩn bị các điều khoản để đóng góp bánh gồm:

Cân nhằm tính trọng lượng vỏ bánhKhuôn đóng góp bánhMặt phẳng sạch để cán bột với đóng bánhCây cán bột (có thể sử dụng chai thủy tinh trong sạch nhằm cán nếu không tồn tại cây cán bột siêng dụng)Một bát bé dại đựng khoảng chừng 1 thìa súp bột mì (15 gram)Một bát bé dại đựng chút ít dầu ăn uống để kháng dính khuôn và chổi quét dầu ănKhay nướng có lót tấm nướng silicon hoặc giấy sáp nướng bánh.

Đa phần mọi người tiêu dùng bột để chống dính khuôn khi đóng bánh nhưng mình dùng dầu ăn. Dầu ăn chống dính vô cùng tốt, bánh mang ra khỏi khuôn cực kỳ dễ dàng. Dùng bột áo không chỉ khó hơn ở khâu đậy bột mỏng, mà bột áo còn dễ bị dính lại ở những khe rãnh ở phương diện khuôn, làm cho những bánh đóng góp sau kém sắc nét hoặc mất thời gian cọ rửa. Kế bên ra, bánh kháng dính bởi dầu ăn uống cũng nở rất nhiều hơn, ít bị cong vẹo thành bánh hoặc bị phồng thành bánh như khi phòng dính bằng bột mì.

Mọi sản phẩm công nghệ đã sẵn sàng chuẩn bị để quấn nhân với đóng bánh :)

C. Quấn nhân với đóng bánh:

Bột sau khi nghỉ khoảng 30 – 40 phút là chuẩn bị sẵn sàng cho khâu đóng bánh. Bây giờ bột sẽ khá dẻo với ít dính hơn như khi mới trộn xong. Chú ý là mỗi một số loại bột hút nước không giống nhau, đề xuất có thể khối bột của bạn sẽ hơi ướt hoặc khá khô đối với bột của chính mình trong hình. Nếu bột vượt khô, bạn cũng có thể cho thêm chút nước đường, mật ong, hoặc dầu ăn. Trường hợp bột vượt ướt, thì cho thêm ít bột mì rồi trộn đông đảo nhé.

1. Cần sử dụng cân để phân chia bột thành các phần nhỏ tương ứng cùng với số nhân đã chuẩn chỉnh bị. Nếu như làm các bánh, nên sẵn sàng khăn ẩm hoặc nilon để che bột trong những lúc nặn với đóng bánh, tránh để bột bị khô (do làm các và thao tác làm việc không đầy đủ nhanh).

Cân cả nhân với vỏ sao cho vừa cùng với khuôn

2. Quấn nhân bánh: Rửa sạch tay với lau khô. Lấy một chút bột mì xoa hồ hết vào nhì tay rồi phủi sút bột. Dùng tay vừa mới được “bao” bột để mang một viên vỏ bột và vê thành hình tròn. Bột áo từ bỏ tay vẫn dính ra bên ngoài viên bột hỗ trợ cho bột sút dính với dễ cán hơn. Bí quyết làm này giúp chúng ta chưa có nhiều kinh nghiệm rất có thể bao bột áo mang đến vỏ bột dễ dàng, mà không lo bao quá nhiều bột (làm cho vỏ bánh bị khô).

3. Dùng cây cán bột (đã lấp một lớp bột áo mỏng) nhẹ nhàng cán miếng vỏ thành hình tròn, phần mép bột hơi nhiều hơn so với phần giữa một chút. Tránh việc cán vượt rộng, làm thế nào để vỏ toàn vẹn bao khoảng 2/3 khối nhân. Vỏ cán rộng quá sẽ cạnh tranh ôm liền kề vào nhân, tạo thành lớp khí rỗng giữa nhân và vỏ.

Nhẹ nhàng cán một con đường theo chiều dọc

thêm một con đường theo chiều ngang là bọn họ có miếng bột tròn đều, rìa miếng bột nên dày hơn phần ở giữa một chút nhé

so cùng với nhân thì độ rộng của phần vỏ như vậy này là vừa phải, không biến thành rộng quá 

4. Đặt viên nhân vào giữa, thanh thanh áp vỏ bột cùng với nhân, ban đầu từ phần dưới mặt đáy của viên nhân lên trên. Thường xuyên thì vỏ sẽ không bao hết nhưng mà chỉ 1 phần nhân. Miết với kéo dồn phần bột sinh sống mép vỏ bao kín hết viên nhân.

Sau khi phần vỏ đã áp cạnh bên phần lòng của nhân, để dễ bao phần khía cạnh trên viên nhân, các bạn cũng có thể đặt viên bánh vào thân ngón trỏ cùng ngón cái của một bàn tay (nên là bàn tay thuận). Dùng khoảng trống giữa tốt ngón tay này để ép cùng vuốt cho vỏ giáp với nhân. Đồng thời sử dụng ngón loại và ngón trỏ của bàn tay còn sót lại vuốt cho chỗ mép bột bao số đông hết phần nhân sinh sống trên.

Xem thêm: Tắt Chế Độ Hẹn Giờ Của Điều Hòa Panasonic, Cách Hẹn Giờ Điều Hoà Panasonic Đơn Giản

Sau khi bao phần lớn vỏ xung quanh nhân thì miết cho kín đáo và có tác dụng mờ những vết dính mép bột. Nếu có không khí thân nhân cùng vỏ (vỏ sẽ hơi phồng với mềm sống nơi gồm không khí) thì sử dụng tăm chọc cho chỗ khí này bay ra rồi miết kín đáo lại.

Làm tương tự như đến khi quấn hết nhân. Nếu làm nhiều, cần sẵn sàng nilon hoặc khăn ẩm sạch để phủ những viên bánh vừa gói xong, tránh mang lại bánh bị khô rạn sẽ khó khăn đóng sắc đẹp nét. Hoặc hoàn toàn có thể đóng bánh ngay sau khi bọc nhân xong.

5. Nhảy lò nướng ở ánh nắng mặt trời 180 – 190 độ C (hai lửa). Sẵn sàng khay nướng bao gồm lót tấm nướng silicon hoặc giấy nướng. Rất tốt là nướng trên rack hoặc khay nướng riêng vì nướng trực tiếp trên khay đen từ lò đã dễ có tác dụng đế bánh bị cháy.

6. Đóng khuôn: Nhúng phần đầu thanh hao vào dầu ăn, quét một tấm rất mỏng dính quanh thành trong của khuôn (dùng rất rất không nhiều dầu ăn uống để tráng khuôn, rất nhiều dầu sẽ tạo nên 1 lớp dầu nạp năng lượng lõng bõng trên mặt bánh).

Cho viên bánh vào khuôn, nghiền nhẹ đến viên bánh dàn đều. Xoa thêm bột áo ở đế bánh (để giúp bánh không xẩy ra dính vào khía cạnh bàn khi đóng bánh). Rất có thể dùng tăm chọc vài ba lỗ ở lòng bánh, giúp bánh thoát khí khi nướng (mình không làm khâu này).

Nếu cần sử dụng khuôn lốc xoáy thì đặt khuôn tức thì ngắn xung quanh bàn (có lấp bột áo mỏng). Tay trái cố định khuôn, tay phải ép mạnh bạo xuống rồi nhẹ nhàng nhấc khuôn thoát khỏi bánh. Làm giải pháp này để giúp cho khuôn không xẩy ra dịch chuyển, bánh đóng góp ra được vuông vắn cùng sắc nét.

Một tay giữ chặt khuôn, tay còn lại nhấn lò xo, “ép” ra cái bánh đẹp 

Dùng khuôn nhựa ko lò xo thì dễ dàng hơn, chỉ việc ấn cho bánh đầy chặt khuôn rồi lấy bánh ra là ổn

Chuyển bánh lên khay nướng. Xem xét chuyển bánh vơi tay, tránh có tác dụng méo thành bánh do bánh từ bây giờ rất mềm.

(*) Xem video clip cách đóng bánh cùng với khuôn lò xo ngơi nghỉ đây.

D. Nướng bánh

Lò đã được làm nóng trước 10 – 15 phút nhằm khi đưa bánh vào thì nhiệt trong lò đạt mức cần thiết. Lò cần có đủ hai lửa trên và dưới. Những dụng cụ như lò vi sóng bật chế độ nướng thủy tinh, nồi nướng, lò vi sóng.. Hay chỉ tất cả một lửa phải sẽ dễ khiến cho bánh chín không đều, một mặt cháy trong lúc một phương diện còn sống.

1. Nướng bánh ở ánh nắng mặt trời 180 – 190 độ C. Thời gian nướng tùy theo kích thước bánh. Mình nướng bánh 50 – 75 gram (khay đặt dưới nấc giữa 1 nấc) trong tầm 5 – 7 phút, bánh 100 – 125 gram trong tầm 8 – 10 phút. Đến lúc bánh chuyển màu trắng đục thì đem ra. Xịt nước lên mọi mặt bánh, để khoảng 5 – 10 phút mang lại bánh nguội sút và tương đối nước bay hết rồi quét trứng.

Nhiều bí quyết nướng bánh ở nhiệt độ rất cao, từ 200 – 220 độ C trở lên. Mình có thử nướng với ánh sáng này thì thấy phần chân và mặt bánh bị phù rất nhanh và thành bánh cũng dễ dẫn đến cong lõm vào. Nướng sinh sống 180 – 190 độ C thì ổn, với giữ form bánh tốt. Mà lại nhiệt độ nướng này có thể biến hóa tùy theo lò. Các lò nhỏ dại có thể sẽ đề xuất chỉnh nhiệt độ thấp hơn một chút. Tốt nhất có thể là các bạn nên có một dòng nhiệt kế để theo dõi nhiệt trong lò.

2. Trong khi đợi bánh nguội thì sẵn sàng hỗn hợp để quét phía bên ngoài bánh gồm

1 lòng đỏ trứng kê (giúp khía cạnh bánh nâu vàng)½ tròng trắng trứng kê (giúp mặt bánh nhẵn hơn)1 – 2 thìa café sữa tươi không đường (giúp phương diện bánh nâu và tất cả hổn hợp lỏng, dễ quét, không nhiều bị rạn phương diện bánh hơn)½ – 1 thìa café dầu vừng (tạo hương thơm thơm cùng giúp khía cạnh bánh bóng)1 – 2 giọt màu sắc thực phẩm red color (tạo gray clolor vàng) hoặc 1/2 thìa coffe mật ong hoặc nước đường bánh nướng

Mật ong hay nước con đường giúp mặt bánh nâu tiến thưởng hơn, nhưng không nên dùng rất nhiều vì khi bánh nguội hay dễ tạo xúc cảm dính ướt.

Ngoài các nguyên vật liệu trên, nhằm mặt bánh tất cả màu nâu sậm, các bạn cũng có thể dùng một vài nguyên liệu như dầu mè đen, một ít nước coffe hoặc một vài ba giọt nước tương/ xì dầu.

Trộn đều tất cả các nguyên vật liệu trên, thanh lọc qua rây.

3. Sau khoảng tầm 5 – 10 phút từ lúc xịt nước, bánh sẽ nguội sút và khô, thì sử dụng chổi mềm, nhẹ nhàng quét phần hỗn hợp trứng lên mặt với thành bánh.

Cách quét trứng như sau: nhúng đầu thanh hao vào chén đựng tất cả hổn hợp trứng, không buộc phải nhiều, chỉ việc vừa đủ nhằm trứng bao một lớp bóng cùng rất mỏng tanh quanh bánh là được. Không phải quét càng những thì phương diện bánh càng nâu hơn, mà tính năng sẽ ngược lại vì quét trứng các sẽ dễ tạo nên một lớp trứng dày trên mặt, làm mất đi hoa văn bánh.

Dùng thanh hao mềm, gai lông nhỏ sẽ quét dễ dàng hơn chổi cứng hay thanh hao silicon. Quét dìu dịu và đầy đủ khắp nhằm trứng bao phủ đều, không bị chỗ dày nơi mỏng, không bị đọng trứng giữa các khe rãnh trên mặt bánh. Nếu bao gồm bọt khí thì cần sử dụng chổi (không còn trứng) quét qua để bọt bong bóng khí tan vỡ hết.

Mình đam mê cả phần mặt với thành bánh kim cương đều cần thường quét trứng cả hai phần. Lúc quét thành bánh hoàn toàn có thể dùng chổi to và quét theo theo hướng dọc từ dưới lên, trên xuống.

(*) Xem video cách quét trứng khía cạnh bánh nướng tại đây.

4. Cho bánh vào bếp nướng lần 2 ở nhiệt độ 190 – 200 độ C trong tầm 5 – 7 phút (nhiệt độ cao hơn nữa một chút và thời gian ngắn thêm một đoạn một chút so với lần nướng đầu tiên). Lúc mặt bánh đã khô se và chuyển vàng thì mang ra, lặp lại các thao tác xịt nước, hóng khô, quét trứng.

Có thể quét trứng từ 2 – 3 lần, nhưng tránh việc quét vượt nhiều, đã dễ có tác dụng mặt bánh kém dung nhan nét.

Bánh sau khi nướng hoàn thành đợi nguội bớt rồi chuyển hẳn qua rack cho nguội hẳn. Để bánh nguội bên trên rack sẽ xuất sắc hơn trên khay vì tránh khỏi hiện tượng túng thiếu đọng dầu ở đế bánh.

Bánh chuẩn bị nướng lần 1 

Sau khi đang nướng chấm dứt lần 1 (vỏ bánh đã chín và không quét trứng)

sau trong khi nướng lần 2 (đã quét 1 lượt trứng)

Bánh mới nướng hoàn thành sẽ bao gồm màu hơi khô nóng vàng, tuy vậy để qua ngày hôm sau đã trở buộc phải vàng cùng nâu trơn hơn. Những hoa văn trên mặt bánh cũng sắc đẹp nét hơn. Sau khoảng 2 – 3 ngày, đường xuống màu cùng dầu từ nhân bánh ngấm ra ngoài để giúp đỡ cho vỏ bánh có màu nâu xoàn sậm và bóng. Bánh nhân đậu (nhiều dầu) thường đã mềm cấp tốc hơn bánh nhân thập cẩm tuyệt nhân sữa dừa (ít dầu).

Ngay lúc bánh nguội, mang đến bánh vào bên trong túi hoặc vỏ hộp có hẳn nhiên túi chống ẩm. Hoặc bảo vệ bánh ở vị trí thoáng mát. Bánh tự tạo ra sự ăn càng cấp tốc càng tốt, ngon nhất là trong vòng 3 ngày đầu tiên, nếu như muốn để lâu dài 5 ngày, nên bảo quản trong tủ lạnh, tuy vậy vị bánh rất có thể sẽ kém ngon so với ngày đầu.

(*) các vấn đề thường gặp với bánh nướng trung thu (vỏ bánh quá mềm, vượt cứng, mất vân trên mặt bánh, nhão ướt nhanh, bóc tách nhân với vỏ…) được giải đáp trong hai bài viết sau: