Muối Kim Chi Hàn Quốc

Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh thuộc phiên bản quyền của Savoury Days (trừ những hình ảnh & nội dung gồm ghi nguồn trích dẫn). Không sao chép, đăng sở hữu hoặc áp dụng lại dưới bất cứ hình thức nào nếu không có sự gật đầu đồng ý của tác giả.

Bạn đang xem: Muối kim chi hàn quốc

————————————–

Đợt này nhiều bài xích về bánh trái quá, và lại toàn là chia sẻ kiến thức chứ không phải là công thức, không tồn tại món mới, cần mình trở qua viết công thức một món mặn, coi như nhằm “đổi gió” trước khi tiếp tục với 1 phần kiến thức new về có tác dụng bánh nhé ;)

Thật ra cách làm làm Kim-chi này mình hãy nhờ rằng có hứa với nhiều hơn một bạn là sẽ viết từ khá lâu rồi, mà mãi đến bây chừ mới làm cho được, mong muốn là chúng ta ấy không giận bởi vì “tội” hẹn rồi mãi nhưng mà không làm :”> … nhưng mà mà, bản thân rứt là đầy niềm tin với cách làm kim chi này :D nhất là về mức độ “authentic” tốt là “đúng vẻ bên ngoài Hàn Quốc” của nó.


Có lẽ cũng nên reviews một chút về vị trí mình tham khảo công thức, là blog Beyond Kimchee. Nhà blog là một phụ nữ Hàn Quốc cơ mà hiện đang sinh sống cùng mái ấm gia đình tại Canada. Chị ấy không viết thật nhiều công thức, tuy thế tất cả đều rất tỉ mỉ và đưa ra tiết, cùng với hình hình ảnh minh hoạ đẹp và rõ ràng, mang lại nên đấy là một vào những showroom mà mình hay tìm đến khi hy vọng học làm bếp món Hàn tốt nhất :)

*

Với mình thì Kim-chi là 1 trong món ăn uống cực cực gửi cơm, chắc rằng là dựa vào sự phối hợp rất tuyệt vời và hoàn hảo nhất của các loại gia vị có tác dụng kích ưng ý sự thèm ăn đặc thù như là hành, tỏi, gừng, ớt… Kim-chi khi làm cho cần sẵn sàng nhiều nguyên liệu, nhưng quá trình làm lại không thực sự phức tạp, và hoàn toàn có thể làm nhiều xong để tủ lạnh nạp năng lượng dần nữa, nên thực ra không còn mất công tí nào. Beyond Kimchee có reviews 2 biện pháp làm kim chi: cách truyền thống lâu đời và cách hiện đại, nhanh chóng (Mak-kimchi), tôi đã thử cả hai cùng ở bên dưới mình đánh dấu cả 2 cách làm kim đưa ra này, phần nguyên liệu có kiểm soát và điều chỉnh một chút cho phù hợp với khẩu vị và chợ Việt.

Nguyên liệu

1 cây cải thảo (khoảng 1kg)Muối biển cả hạt to6-7 bé cá cơm khô (nếu không có thì thay bởi tôm khô)10 nhỏ tôm khô200ml nước2 thìa canh cơm nếp hoặc xôi trắng200gram củ cải đường 100gram cà rốt 50gram hành lá 1 cây hành boa rô hoặc phần cọng white của cây hành lá –¼ hành tây (30gram)¼ quả táo hoặc lê (30gram)10gram tỏi – tách bóc vỏ10gram gừng – cạo sạch vỏ3-4 thìa súp nước mắm1-2 thìa súp đường2-3 thìa bột canh ớt

Dụng cụ

Chậu hoặc âu khủng để dìm cảiMáy xayÂu có nắp đậy kín đáo để đựng kim chi

Cách làm kim bỏ ra truyền thống

1. Cải thảo nếu tất cả phần lá già màu xanh phía bên ngoài thì các bạn tách bớt và giữ lại nhằm bọc ko kể Kim-chi (hình 1). Dùng dao giảm một mặt đường ngắn phân tách đôi nơi bắt đầu cải rồi dùng tay “xé” cây cải ra làm cho đôi (hình 2-3). Rửa sạch mát đất cát trong bẹ lá.

*

2. Pha nước muối ngâm cải theo tỉ lệ: 90gram muối biển cả hạt lớn : 1 lít nước. * Lưu ý: dùng muối bột biển, không sử dụng muối tinh giỏi muối i-ốt.

*


Rắc muối hạt lên phần bẹ white của cây cải (vì phần này nhiều hơn nên yêu cầu rắc muối). Dìm cải trong nước muối, rắc thêm muối hạt lên phương diện cây cải. Cuối cùng, lấp lá cải thảo già (lá color xanh, tách ra thời gian đầu, nếu có) lên mặt (hình 7). Sử dụng nan tre hoặc một vật dụng nặng chèn lên đến cải chìm trong nước (hình 8).

3. Sau khi ngâm khoảng tầm 8 giờ đồng hồ (mình để qua đêm) thì đảo lại cây cải (quay mặt trên xuống dưới). Dìm thêm khoảng chừng 4 tiếng, đến lúc cọng cải dẻo, có thể bẻ gập mà không trở nên gãy (hình 10). Rửa lại thiệt kĩ (2-3 lần) nội địa lạnh, phơi mang lại cải thật ráo nước vào 1-2 tiếng.

Xem thêm: Học Online Lớp 6 Miễn Phí Tất Cả Các Môn Lớp 6, Học Trực Tuyến Lớp 6

*

4. Tôm khô, cá khô rửa sơ cho sạch đẹp đất cát. Cho vô nồi cùng với 200ml nước, căn vặn lửa to, hóng nước sôi thì hạ lửa nhỏ, ninh trong vòng 30-40 phút. Sau thời điểm ninh chấm dứt thì lọc mang phần nước (được khoảng 130-150ml). đến gạo nếp hoặc xôi white vào dìm trong nước dùng này mang đến gạo mềm. Để nguội.

5. Củ cải, củ cà rốt gọt vỏ, bào sợi to. Hành lá thái khúc khoảng 3-3.5cm. Hành boa rô (hoặc phần cọng trắng của cây hành lá) thái vát thành các khoanh như trong hình (13) và (14). Mang lại táo/ lê, tỏi, gừng, hành, nước dùng & cơm nếp vào trang bị xay, xay thật nhuyễn (hình 15-17). Pha thêm nước mắm, đường, ớt.

*

Cho các thành phần hỗn hợp này vào trộn các với củ cải, cà rốt và hành (hình 19). Ta có phần “nhân” của kim chi.Ở cách này, các bạn có thể lấy một miếng cải ăn kèm với hỗn hợp vừa trộn để nếm demo độ mặn ngọt. Lượng mắm, đường, ớt rất có thể điều chỉnh tùy thuộc vào khẩu vị của gia đình. Bắt buộc làm mặn hơn một chút, lúc kim bỏ ra chua vẫn thành vừa ăn.

*

6. Phết nhân sinh hoạt (5) lên từng bẹ lá. Cuộn cây cải lại, rước lá xanh già (nếu có) bọc lại, nhằm vào hộp. Cuối cùng, đổ số lượng nước vào chậu vừa trộn kim chi, rồi đổ nước này vào âu kim chi làm thế nào cho nước vừa ngập cải. Đậy kín đáo âu, đặt ở nhiệt độ phòng trong tầm 1 ngày (nếu trời lạnh hoàn toàn có thể để lâu hơn, cho đến khi kim đưa ra chua như ý muốn) rồi bỏ vào ngăn mát tủ lạnh. Bảo quản trong tủ lạnh trong vòng 1-2 tháng.

*

Cách làm kim chi đối chọi giản 

Cách làm cho kim bỏ ra này so với biện pháp trên thì cấp tốc hơn tương đối nhiều, do thời hạn ngâm kim bỏ ra được rút ngắn. Nếu so sánh về mùi vị thì sản phẩm từ cách làm này không khác so với cách truyền thống lâu đời là mấy, chỉ có một điểm yếu là kim chi tuân theo cách này không để luôn bền như kim bỏ ra theo cách truyền thống cuội nguồn (nhưng theo Beyond Kimchee nói thì cũng nhằm được khoảng tầm 1 tháng – mà lại với mình thì vì thế là quá lâu rồi :D).

Việc sẵn sàng nguyên liệu và phần lớn quá trình trong giải pháp làm này hơi là tương đương với bí quyết truyền thống, chỉ không giống ở quy trình ngâm cải trong nước muối. Chúng ta thay bước (1) – (3) trong phương pháp truyền thống bằng phương pháp làm như sau:

1. Cải bổ đôi rồi thái ngang cây cải thành những miếng vừa ăn. Rửa cho sạch đất cát.

2. Trộn nước dìm cải theo tỉ lệ 80gram muối: 1 lít nước. Ngâm cải vào trong nước muối trong tầm 4-6 tiếng. Vớt ra, cọ lại trong nước giá buốt (2-3 lần). Sử dụng tay xay hoặc nỗ lực cho cải thiệt ráo nước.

Làm tiếp theo sau như bước (4) sống trên. Sau khi trộn “nhân” ở cách (5) dứt thì các bạn cho cải vào, đeo bít tất tay tay rồi trộn thiệt đều. Kim chi tuân theo cách này vẫn thành miếng nhỏ dại luôn, nên có một ưu thế nữa là khi ăn không hẳn cắt, mở vỏ hộp ra, lấy và măm măm được luôn :)